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符離集燒雞
發布時間:2019-03-12 14:27:45      點擊次數:326

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜,因原產于符離鎮而得名。中國地理標志產品,也是中華歷史名肴,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉又白又嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。

 符離集燒雞形成形成于20世紀初,創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞,1951年被正式命名為符離集燒雞,并逐步形成了當地很大的產業。1956年,在全國食品工業會議上被評為中國名菜,列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功,成為國家地理標志產品;2008年,符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

產地環境       

歷史上,符離屬徐淮地區,水鄉澤國,是野雞自然棲息地,也為當時烹雞術的發展,創造了有利條件。 符離鎮因北有離山,南產符草而得名。這里水草茂盛,沼澤遍布,野雞結群出沒其間,當地居民擒而飼之,逐步演化成遠近聞名的符離麻雞。后來野雞已經很少了,當地農家飼養的土麻雞也都是離山野雞的后代。以這種土麻雞作原料,經過制作出的符離集燒雞色佳味美,肥而不膩,熟而不破。正是因為這種原材料,符離集燒雞才得以名揚天下。

同時,因津浦鐵路經過符離鎮,帶來了大量客流,當時的韓家扒雞以味道好吸引了大量乘客,口口相傳作為非常主要的傳播方式,推進了符離集燒雞制作技藝的提高和知名度的提高。 

品質榮譽

正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉又白又嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香(其中徽香源,劉老二非常有特色)。 1956年5月,在北京舉辦的全國食品展銷會上,符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅,受到歡迎。1959年被推選到北京參加全國群英會,受到黨和國家領導人的接見。1956年,在全國食品工業會議上被評為中國名菜,列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上又名列前茅。1982年,在全國食品評比會議上,又被評為優*名特產品,獲得商業部頒發的“優*名特產品”證書。 2004年10月,《符離集燒雞》安徽省地方標準發布實施;2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功,成為國家地理標志產品;2006年5月11日,國家標準化協會九位專家一致通過符離集燒雞國家標準,使符離集燒雞有了“國標”;2008年,符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

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